干炸蘑菇
【食材】蘑菇、淀粉、鸡蛋
【调味】盐、胡椒粉、孜然粉
1、菜市场的价格2.5元一斤,营养丰富,平时常给家人吃,首先泡入水中,择成小朵,洗去表面灰尘和杂质,捞出后控干水分。
2、控干水分,放入一个空盆中,提前开始码味,加入一小勺盐(7克),一小勺胡椒粉(2克),用手把蘑菇和调料,抓拌均匀,放在一边备用。
3、趁着码味的时间,调个面糊,碗中加入适量的玉米淀粉,打入一个鸡蛋,用筷子开始搅拌,太稠的情况下,可加一点清水稀释。
4、搅成没有干面粉的样子,筷子抬起会滴落,粘稠度类似于老酸奶一样,这样会很好理解。
5、炸蘑菇的时候,别忽略一个重要的步骤,挤净水分,炸出来不软才怪呢,正确做法应该是,用手挤压一下,去除多余的水分,把蘑菇放入面糊中,包裹均匀。
6、锅中加入适量油,等待油温六成热,先扔下一个蘑菇测试,周围有密集气泡冒出,即可开始炸蘑菇,开中火炸至定型,颜色微黄,捞出控油。
7、继续升高油温,把蘑菇重新倒入锅中,这样可保证口感一致,中间多翻动几次,大火炸20秒即可,逼出蘑菇中的油,等颜色金黄酥脆后,即可捞出控油。
8、撒一些椒盐,或者孜然粉,在盆中颠簸均匀,喜欢吃辣的朋友,再来一些辣椒面。
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