“正月葱,二月韭”
“二月肥蠔肥韭菜”
农历二月,是韭菜生长最为旺盛的时候,同时也是蚵仔最为肥硕的季节。闽南传统小吃蚵仔煎 (闽南语读做ǒu-ā-jiān)就是这二者的完美结合。
首先是“蚵仔”。蚵仔是闽南语的叫法,指的是海产品中的牡蛎,所以蚵仔煎又名海蛎煎。要做出好吃的蚵仔煎,绝不能少了新鲜肥美的海蛎。刚从海里打捞出来的海蛎,直接在产地附近现剥现卖,不必长时间浸水运送。免去了“旅途劳累”的蚵仔,颗颗都肥美硕大,鲜美无比。这样的海蛎做出来的蚵仔煎自然令人食指大动,吃完口齿留香。
关于蚵仔煎的由来,民间流传着这样一则有趣的传闻。相传公元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从台南鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土。郑家军势如破竹,大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智,就地取材,将闽南海域特产蚵仔、地瓜粉和在一起,煎成饼吃。想不到这样神奇的搭配竟意外好吃,还流传后世,风靡海峡两岸。
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