江西吉安晒肉基本介绍

晒肉

江西吉安特色美食晒肉，至今已有上千年的历史。吉安地区地处赣中南，西向井冈山旁靠湖南茶陵、攸县等地处山区丘陵。祖辈种水稻谷为生，每年的农历六月，早稻成熟要抢收收割。早些年，祖辈们生活条件有限，能吃上一餐肉不容易，加上山里出去镇上较远，那个年代也没有和现在一样有冰箱储存食物。聪明的祖辈发现了储存食物的方法，把猪肉放在三伏天的太阳晒制保存猪肉，使猪肉在没有冰箱的条件下可以保存猪肉不变质。在农忙时也能吃上猪肉，改善了伙食。

吉安晒肉的制作方法

晒肉不同于，粉蒸肉及米粉肉的制作方法。我们选还是先需要制米粉。

一、米粉的制作方法：

1.大米1斤、辣椒干1两、八角1个、桂皮指甲大小、食用盐少许、入铁锅内炒香大米炒微黄，捞出来放至破壁机研碎，不用过筛即可备用。

如果朋友们真的不想做米粉，嫌弃麻烦的话，也可以到商店买现成的粉蒸肉粉，但是风味有点欠佳，没有那么纯正。

二、晒肉的制作方法：

食材：农家土猪五花肉、高度烧酒（50度以上为好）、大蒜、食用盐适量。

1.五花肉猪皮面在热铁锅里烫上，然后五花肉取出用菜刀刮去猪皮异物，再次用温水把五花肉清洗干净，并且晾干猪肉的水分备用。

2.晾干水分的五花肉，切成二指宽厚的大片片，装入大盘中放适量的食用盐、高度烧酒、大蒜拍成泥加入，用保鲜膜盖上腌制大约2个小时以上。如果五花肉腌制是在下午进行制作的，就放冰箱腌制一晚上都是可以的，然后进行下一步制作。

3.第二天，天晴太阳非常猛烈，制作全部过程严禁沾到生水，腌制好的五花肉早上取出再制作。米粉用大碗装好，用筷子夹上一块五花肉全部裹上米粉，然后一字排开放在竹簸箕上，马上端到太阳底下进行晒制。早上八、九点钟开始晒制，像三伏天的时候，差不多中午时分五花肉的油脂几乎溢出来，米粉吸满了五花肉的猪油晶莹剔透，然后用筷子翻一下五花肉另外的一面晒制。大约晚上18：00点钟收晒肉，五花晒肉已经在太阳的高温下已经自然成熟，这个时候的晒肉早已晶莹剔透，层次分明，独特的太阳肉香味。筷子不要沾到生水，把晒肉收起来备用。

晒肉的特色吃法：

1.晒制好的晒肉，小火热锅少油，可以全部煎一下晒肉的两个面，稍微煎黄一下即可，然后盛出锅放晾，再将煎好的晒肉，装入玻璃罐中保存，久放不变质，可放半个月，风味醇香味道鲜美。

2.新鲜的青辣椒切斜刀、蒜子拍扁，青辣椒放少许油、少许底食用盐、青辣椒炒变色放煎至好的晒肉，炒出香辣香味后出锅。香辣爽口、味道独特、晒肉肥而不腻。

3.刚晒制好的晒肉，装入盆中放蒸笼中，上汽蒸大约8分钟即可出锅，香气扑鼻而来，软糯鲜香、肥而不腻、风味独特等特色。