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四川烟熏排骨怎么吃？教程来了，快收藏！

100次浏览发布时间：2023-04-20 08:41:18

烟熏排骨

食材原料:整片猪排骨520克，干花椒4克。

调料:盐15克。

制作方法

步骤一:炒锅上火放入川盐、干花椒以中火炒香成调和盐，出锅。

步骤二:猪排骨洗净擦干，均匀抹上调和盐，放入可密封的容器内，干阴凉处腌制，到第四天翻个面，共需翻面俩三次，需时12天。

步骤三:将排骨取出沥干水分，用绳子挂起来，用烟熏制排骨。

步骤四:食用时将烟熏排骨放入约60度的温水中、水量需淹过排骨，浸泡30分钟，取出沥干水分，上锅蒸大火约40分钟，冷却。

步骤五蒸好的排骨斩成6厘米的段，装好盘后入烤箱145度烤约2分钟至热，即可取出上桌食用。

做法技巧

1:排骨蒸时间30到40分钟为宜。

2:排骨蒸比煮更香味也更浓厚。

3:整好的排骨最好晾干后再动刀要不菜成型不好看。

4:若没有烤箱可以放置入了烤架的炒锅中，盖上盖，用中小火旱蒸，5分钟。

烟熏排骨是一道传统的地方名菜，属于川菜系。他的特色：以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。