对于北京人来说，

吃，有时不光是为了解馋，也是一种怀念。

老北京爆肚

在吃爆肚这事上，怎么吃，吃的是什么，没有人比北京人更地道了，爆肚关键是在“爆”上，爆好了很脆，爆老了很皮。入口，味道，嚼劲儿。爆肚家庭做法简单有好吃。

准备食材：

牛肚、粉丝、香菜、芝麻酱、葱花、蒜末、辣椒油酱油、陈醋、蚝油、盐、胡椒粉

制作步骤：

1.碗里放入芝麻酱温水稀释，放酱油、陈醋、蚝油各一勺，盐、胡椒粉提味，葱花蒜末辣椒油搅拌均匀。

2.提前泡好的粉丝焯水一分钟，水开放入毛肚再焯一分钟(毛肚焯水时间不要长，老了嚼不动)。

3.把粉丝毛肚全部放入料汁里面，拌匀撒些香菜。

水汆羊肉丸子汤

热锅一翻腾，里面炖着冬瓜，拌好了的羊肉馅儿，加香油加葱姜加盐味精。这口水就留下来了，汆，不同于煎烤烹炸，但是这汆似乎就带着一个“鲜”。

准备食材：

羊肉馅适量，盐少许，生抽1勺，鸡蛋一个，淀粉1勺，料酒1勺，大葱1勺，粉丝一把，白菜或菠菜一把

制作步骤：

1.粉丝放盆里倒水泡软，羊肉用料理机打碎或用刀剁把剁稀碎，放盆里加入生抽，老抽，鸡蛋,淀粉，料酒，葱，白胡椒用筷子朝一个方向搅拌上劲。

2.烧一锅水，水热即将沸腾的时候把火关掉，把丸子用手的虎口挤出用勺子刮一下放进锅里，全部挤好后，中火烧开捞出浮沫。

3.放入粉丝，煮至粉丝变软，加盐调味，丸子熟透放入白菜或者菠菜，关火撒入适量香菜或葱花即可。

炒水疙瘩咸菜

老北京的人离不开的黄豆炒水疙瘩，一颗颗黄豆，酱香中带着点辣味儿。佐粥吃，治愈每个冬日早晨。

准备食材:

一个水疙瘩,黄豆，辣椒，生抽，老抽，蚝油，白糖，花生油，香油。

制作步骤：

1、煮黄豆:锅中放入泡发好的黄豆，依次加入香叶，大料，花椒，姜片，盐煮熟。

2、水疙瘩切丝，用水浸泡反复清洗几次，去除水疙瘩中的咸味。

3、热锅，放入花生油，6成热放入辣椒，煸炒出香味放入水疙瘩丝和煮好的黄豆，加入生抽，老抽，蚝油，白糖，盖上锅盖闷一会儿。

4、大火收汤，根据口味加盐，最后加入香油出锅。

葱爆羊肉

葱爆羊肉，可是奢侈，不光是这这，还有这大葱，要知道在老北京冬天，大葱也是要冬储起来的，所以这爆了香的葱味儿，也成了冬日里，让人馋涎欲滴的味道。

准备食材：

羊肉半斤，干辣椒2个，葱白较长的大葱1根半，黄豆酱油13克，黄酒18克，鸡蛋清半个，盐1.2克，白糖10克，胡椒粉0.5克，蒜1瓣，水淀粉少许。

制作步骤：

1.羊肉切薄片，用2克盐抓匀后用少量水淀粉再抓匀后最后再用蛋清抓匀备用;要一步一步上浆。不要一起放进去抓。

2.葱只要葱白部分斜切好，蒜切片备用。

3.锅烧热，用姜块擦一下锅做防粘处理，倒油(油量比一般炒菜略微多放点儿)，放干辣椒炸制咖红色。

4.转大火，放蒜片和羊肉片爆炒至羊肉变色，沿锅边烹入料酒和酱油翻炒均匀;

5.放剩余的1克盐，胡椒粉，白糖翻炒均匀。

6.放大葱炒20秒。勾薄芡(如果不出汤，不勾也可以，勾芡后品相会好)。

腊八蒜

就瓣腊八蒜，最纯的北京味儿。离着腊八节还有好多天的时候，家里的大玻璃罐头罐儿就都派上用场了，剥蒜泡蒜一气呵成。

准备食材：

大蒜心和醋的选择很重要，要用优质新鲜的紫皮大蒜;米醋腌出来的蒜酸中带甜，陈醋腌的是酸辣味。可以按照每个人的喜好选择。

制作步骤：

1。准备无水无油的玻璃或塑料容器。可以放开水中煮一下杀菌消毒。禁不要使用金属瓶，醋的酸性强容易发生反应!

2.剥蒜心。选择外形完整，无明显伤痕的紫皮蒜。如果大蒜表皮比较皱、发霉、干瘪这些都不要使用。

3.在干净的锅中倒入米醋，烧开。稍稍放凉倒入容器中。

4.米醋的量没过大蒜2-3cm即可，密封。

5.放在避光的阴凉处。( 阳光直晒腊八醋会变得粘稠有沫)

家庭版炙子烤肉

甭管您是文吃还是武吃，是在座位上等候由大厨烤好端上来；还是您乐意自烤自吃。这寒冷的天儿，大家伙儿围坐在一起，闻着肉香，听着滋滋作响的烤肉声，刚好外面飘着小雪，那可真是北京人冬天的幸事了！

准备食材：

一块新鲜的牛肉，一个洋葱，孜然，颗粒较大的辣椒面，盐，半把香菜。

制作步骤：

1.牛肉洗净、擦干表面水分，改刀成小薄片。洋葱切丝。

2.锅烧热(温度最好高一点不然洋葱+牛肉会出汤)。

3.倒油，放入切好的牛肉薄片，扒拉。

4.倒入洋葱丝(后来发现最后放会比较好)。

5.盐+孜然+辣椒面(个人口味)。

6.扒拉出锅+撒一把香菜( 根据个人口味)。