教你最正宗的手工绿豆饼

用料

• 普通面粉 150克
• 绿豆 120克
• 油 40克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 清水 60克

做法步骤

1、 食材准备 · 普通面粉150克 / 绿豆120克 / 油40克 糖20克 / 酵母2克 / 清水60克

2、绿豆提前用清水浸泡。当天制作建议浸泡4小时左右，如果隔天制作就放在冰箱里，直接浸泡一夜。 *如果想要做特别细腻的口感，你们就直接去超市买现成的脱皮绿豆，更省事儿。

3、浸泡好的绿豆倒入锅中，加入适量清水，等水烧沸后，转成中小火继续煮。

4、趁着煮绿豆的时候，咱们来制作饼皮：普通面粉中加入油、酵母、60克清水，将这些食材搅拌成面絮状。 *这里我特意多加了一些油，来保证外皮酥软的口感，味道和外面卖的差不多。油最好选择没有太大味道的那种，比如玉米油啊，黄油都行。

5、然后用手掌心的力量，揉成偏软的，光滑的面团。

6、面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵为原来的2倍大。 *现在温度已经很暖和了，像我这样常温发酵，大概要一个多小时。如果你们想借助厨具快速发酵，就在锅中加入半锅40度左右的热水，面团盖保鲜膜放在笼屉上，大概不到1小时就可以发好。

7、揉完面以后，绿豆的状态也差不多了，等煮至软烂后加入适量糖。 *如果你家里是大宝宝，爱吃甜，可以像我这样加15~20克，如果是小宝宝，那加个3~5克，或者不加直接吃原味也可以。

8、充分翻炒按压，一直炒至锅里的水分收干，变成豆沙状。

9、取适量炒好的绿豆沙，放在手中揉捏成圆形，当做馅料备用。 *这里我特意称量了一下，差不多一个豆沙团有25克左右。

10、面团发酵完成后，去掉保鲜膜，揉匀搓成长条状。

11、然后切分成大小均匀的面剂子，每个小面剂大约23克。

12、接着把每份面剂子，用手捏成中间低、四边高的小薄饼形状。

13、在饼中放入绿豆馅，用虎口处向中间轻轻推，最后一边转圈一边收口 ，再揉圆、按扁。

14、制作好的绿豆饼摆入锅中，盖上锅盖，开小火，煎至底部定型后翻面。 *这些食材量，我共计做了11个绿豆饼，你们可以按照配比来增减食材量，我建议做出一两顿吃的量口感最好。 *除了不粘锅版本，用蒸锅或者烤箱操作，同样可以！如果是蒸锅就等水沸后蒸15~20分钟；如果用烤箱，温度调到180度，烤25分钟左右即可。时间上你们再调整一下，主要还是看自己制作的饼子厚度和大小

15、继续盖上锅盖，煎至两面微黄。如果你做的绿豆饼太厚了，就在锅内稍微加点热水，再焖至熟透。

16、完全熟透后取出。最后的成品，就是这个样子的，又酥又软，特别的好吃。