正宗四川酸辣粉的详细做法分享给你，只要看完就能学会

酸辣粉做之前，一定要把原汤或者鲜汤做好，这是最重要的，然后在和我们的调味料配合，这样做出来的酸辣粉才好吃。

酸辣粉

风味•特点|粉条滑爽，酸辣可口

原料：（10人份） 红苕粉（红薯粉）500克，沸水400克，绿豆芽500克，大头菜粒50克，油酥黄豆50克（见256页），芹菜粒50克，小葱花50克，红油辣椒200克，花椒油40克，酱油150克，保宁醋200克，猪骨心肺汤2500克

做法：1.将红苕粉100克用沸水烫成熟粉浆的糊状熟芡。 2.另400克红苕粉分次加入在熟芡中，使劲搅揉匀。

3.锅内加清水烧沸，将粉团放在一个有数十个小孔的漏水瓢（小孔直径大约1厘米）中，用手掌拍打粉团，使粉团从小孔中流出成细粉条状，在沸水中烫熟后，立即捞入凉水中漂凉成水粉。

4.将红油辣椒、花椒油、酱油、保宁醋放入碗底，将水粉和绿豆芽装入竹漏筛中，入煮沸猪骨心肺汤中汆烫后，倒入调料碗中，撒上大头菜粒、油酥黄豆、芹菜粒、葱花即成。

1.选用上等红薯粉，下出的水粉品质才佳，口感爽滑。 2.熟芡必须用刚离火的沸水烫制，以确保熟透。

3.须用力揉匀粉团，切忌起籽状。 4.汆烫水粉不宜过久，会软不爽口。