肉眼牛排是什么部位（牛眼肉—被誉为最适合做牛排的牛肉）

学习牛肉的这几天，我最大的感慨就是：真是隔行如隔山！

以前只是喜欢吃牛肉，却没有研究过牛肉，所以人家说啥我信啥。

现在慢慢开始摸索牛肉相关的知识，才发现，中餐和西餐的认知又完全不一样。

中餐中牛肉分类的天花板，潮汕人说第一，没人敢说第二了吧。

如果没有潮汕人，我认知中的牛肉估计就永远停留在，牛腩，牛腱子，牛里脊就停住了。

更别说牛排的分类了，什么是菲力，什么是西冷，什么是战斧……

今天我们聊的牛眼肉，就是如此。

在潮汕人眼里，并没有牛眼肉和牛外脊之分，因为他们统称为吊龙，也是涮火锅最好吃的部位之一。

而在西餐中，牛眼肉就是做牛排绝佳的部位。（我看西餐可以把牛肉的任何部位，都说成是牛排的绝佳部位）

不过实话说，眼肉牛排受到很多人追捧，甚至被评为最好吃的牛排。

都是因为这块牛排非常容易产生大理石花纹沉淀，肉质鲜嫩，肌肉与脂肪风味平衡到恰到好处。

对不清楚自己想吃什么的人来说，这一块绝对值得一试。

接下来，我们一起具体来看看这位神秘的牛肉眼同志的真实面目。

从宏观上看，牛眼肉位于牛背部的前段，夹在脊骨和肋骨之间，前接牛上脑，后接牛外脊。

从解刨学来看，一般来自牛肩到牛腰的第6—12根肋骨。

整块肉呈不规则的椭圆形，上层覆盖脂肪。

眼肉的重要组成部分是牛背部的背最长肌，运动量小，肉质较为软嫩。

同时，这个部位容易产生肌间脂肪沉淀，形成十分漂亮的大理石花纹，给牛肉增添脂肪风味和汁水。

而且它肥瘦交织的口感让眼肉彻底告别瘦肉的无味和肥肉的油腻，一口咬上汁水爆出。

眼肉在线上平台或者超市，常以眼肉牛排的形式销售，一般分成两种方式，带骨与不带骨。

不带骨的简单直接，就叫肉眼牛排。

带骨的按骨头长短又可以分为两类。

短骨的叫带骨肉眼牛排。

长骨的就霸气了，叫做战斧牛排。

无论带骨还是去骨，都建议可以沿着中间的油脂带分开品尝，这样可以品尝到不同的口感。

这是因为，牛肉眼除了牛背部的背长肌之外，还有背棘肌。

说它是肉眼牛排的精华，一点也不为过。

这块肌肉也可以叫肉眼眉或者肋眼眉，拥有更嫩的肌肉纹理和更多的脂肪，通过一条脂肪和肉眼牛排心分开，是肉眼牛排中，最嫩，最多汁美味的部分。

我们在煎制肉眼牛排时，大部分等级的眼肉都可以选择三至五分熟。

如果是和牛，可以选择更高熟度，甚至全熟，同样能品尝到肉质的柔嫩和脂肪的香气。

好了，今天的牛肉眼我们先聊到这里，感谢大家百忙之中看完我的文字。

如果有写的不到位或者错误的地方，请大家及时指出，也是对我学习的一种鼓励，谢谢大家了！