牛肚什么样

牛肚是牛的胃部，根据部位和功能的不同，可以分为几种不同的类型，每种类型在口感和用途上都有所区别。

瘤胃

外观：瘤胃是牛最大的一个胃，内壁黏膜呈棕黑色或棕黄色，表面有无数密集的圆锥状或叶状的瘤胃乳头，看起来像毛巾上的毛毛或毛刷。这部分一般称为牛肚片；肉柱和瘤胃前庭的黏膜无乳头，肉柱俗称肚领、肚梁。

口感：瘤胃口感较韧，适合炒煮炖，常见于吃的牛杂中，被称为牛草肚。

网胃

外观：网胃最小，略呈梨形，前后稍扁，黏膜形成许多网格状的皱褶，似蜂房，因此也叫蜂巢肚、蜂窝肚、金钱肚。

口感：网胃口感也比较韧，但因为巢状的外表可以有效留住汁水，适合用来做卤菜。

瓣胃

外观：瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，质地薄脆，多煮易老，特别适合涮烫吃。

口感：瓣胃口感爽脆，因为多瓣的结构和迷人的小突起，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。

皱胃

外观：皱胃是牛真正意义上的胃，表面有丰富的褶皱。

口感：皱胃既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。

牛肚的鉴别方法

颜色：上等的牛肚色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。

纹理：观察肚皮的纹理，红色纹理较多的是肚皮；观察胃部的纹理，细腻纹理较多的是胃部。

常见用途

瘤胃：适合炒煮炖，常见于吃的牛杂中，被称为牛草肚。

网胃：适合用来做卤菜，因其巢状外表可以有效留住汁水。

瓣胃：适合涮烫吃，口感爽脆。

皱胃：适合拌菜或涮锅，具有丰富多褶皱的表面。

通过以上信息，可以根据不同的用途和口感选择合适的牛肚部位，享受美味佳肴。