江永：春山采艾正当时 瑶乡艾粑飘香清明

今日永州讯（通讯员 吴雨晴 陈丽华）近日，江永县的瑶乡村民纷纷走进山林田野采摘艾叶，制作独具风味的传统美食——艾叶粑粑，让春天的味道在舌尖绽放。

在千家峒瑶族乡大溪源村，一大早，瑶民欧阳慧英便和同伴们挎着竹篓，沿着蜿蜒的山路寻找最鲜嫩的艾叶。艾叶作为药食同源的传统中药材，具有理气血、逐寒湿等功效，用新鲜艾叶制作的糍粑不仅美味而且养生，是瑶族人民春季必备的时令美食。

瑶民欧阳慧英说：“清明时节，万物复苏，所有东西都在长新芽。此时的艾叶刚长出来，比较嫩、鲜，口感也非常好。”

采回的艾叶需经过淘洗、焯煮、捣汁等工序处理，焯煮时加入适量食用碱，既能去除苦涩味，又能保持艾叶的翠绿色泽。接着，将捣好的艾叶汁与糯米粉按比例混合均匀，揉成光滑的面团，再包入用新鲜竹笋和土猪肉调制的馅料，一个个翠绿的艾叶粑粑便制作完成了。最后上锅用大火蒸煮，15分钟后，墨绿如玉、清香四溢的艾叶粑粑即可装盘食用。

游客宋煜说：“清明节时，奶奶总会给我做艾叶粑粑。她说这粑粑寓意很好，吃起来满口艾叶清香，中间还包裹着猪肉和竹笋的香味，特别好吃。”

如今，这道承载着传统智慧与美好寓意的特色美食，不仅深受当地居民喜爱，也吸引了众多游客前来品尝，让江永的春日风味香飘四方。